Zoals in ieder kookboek, zal je in ConFOODenties af en toe benamingen lezen waarmee je niet vertrouwd bent. Hieronder vind je een alfabetische verklarende lijst van de minder gekende ingrediënten die gebruikt worden in de recepten.

agar ofwel agaragar is een plantaardig geleer- en bindmiddel.
barbarakers of winterkers is een meerjarig kruid dat, net als waterkers, tot de kruisbloemenfamilie behoort. Het heeft een pittige smaak.
bonitovlokken ingrediënt uit de Japanse keuken dat gemaakt wordt door bonito (een vis vergelijkbaar met tonijn) te drogen en te roken en vervolgens af te schaven in zeer dunne vlokken.
brave hendrik een echte vergeten groente en winterharde, doorlevende plant. Behoort net als spinazie en snijbiet tot de ganzenvoetfamilie.
bronzen venkel winterharde, meerjarige plant met varenachtige, groene bladeren met een lichte bronskleur en anijssmaak.
cascara de koffiebes bestaat uit vuchtvlees en een pit (boon). Cascara is het vruchtvlees dat rond de pit zit.
chocoladepeper of cacaopeper is een specerijenmengsel van cacao, sichuan peper, gedroogde sinaasappelstukjes, steranijs en koriander.
dashi basisbouillon in de Japanse keuken. Dashi wordt gemaakt van zeewier en bonitovlokken.
dukkah noten/specerijenmengeling die zijn oorsprong vindt in Egypte.
foelie de gedroogde zaadmantel van de nootmuskaat en is delicater van smaak.
fondantsuiker komt van het Franse woord 'fondre' wat smelten betekent. Dit wordt gemaakt door water en glucose te koken.
furikake strooisel van gedroogde vis, gedroogde groenten, zeewier, sesamzaadjes en zout.
geklaarde boter verkrijg je door boter op een lage temperatuur te verhitten zonder deze te laten verbranden en zo de eiwitten en het water te verwijderen van het vet.
gele kip 'perle des mille étangs' scharrelkip uit de Dombes (Bourgogne), gecertificeerd Label Rouge.
glucose is een vorm van suiker, behoort tot de koolhydraten en heet in de voedingsmiddelenindustrie ook wel dextrose.
guargom wordt gewonnen uit de zaden van de Guarplant. Guargom is rijk aan vezels en wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator.
hamsa is een coucous en uniek doordat hij handgerold is door berbervrouwen en natuurlijk zongedroogd wordt.
hijiki bruin zeewier.
Ile de Ré aardappel deze vroege aardappel van het eiland Ré heeft een Appellation d'Origine Controlée (AOC). Alcmaria, Amandine, Charlotte, Roseval en Starlette zijn de vijf geteelde variëteiten van het eiland.
Kaapse lookbloem Kaapse look is geen echte knoflook, maar hoort wel tot de uienfamilie. De looksmaak is enorm krachtig met een zacht noot-achtig aroma.
kaffir limoen is kleiner dan een gewone limoen een heeft een pokdalige schil. De smaak is wat intenser en aromatischer.
kalamansi een van oorsprong chinese citrusvrucht waarvan de pulp oranje is. Smaakt zeer zuur en is zeer sappig.
Kiss My Nuts vermout een Belgische vermout met een infusie van groene, jonge noten, kruidnagel en kaneel.
klaverzuring of oxalis is rijk aan vitamine C en wordt gebruikt als smaakmaker. De kleine gele bloemetjes zijn heel decoratief.
kombu gedroogd zeewier
kumquat klein langwerpig citrusvruchtje. Heeft een orangje keur, friszuur vruchtvlees en een verrassend zoete eetbare schil.
L' Etivaz kaas pittige Alpenkaas uit Zwitserland. De rauwe melk wordt volgens een traditioneel recept boven een open vuur met de hand tot kaas gemaakt. Uitgesproken kruidig-fruitige smaak met een licht nootachtige toets.
LeFort bier een complex, donker bier van 9° van Brouwerij Omer Vandeghinste met zoete, fruitige en zachte toetsen.
madagascar chocolade heeft een intense cacaosmaak, toets van frambozen, jeneverbessen, abrikoos en banaan.
maïsvlokken wordt gemaakt van geplette maïs en is glutenvrij.
Menapisch varken een varken dat in de tijd van de Romeinen in onze streken gekweekt werden en nu terug tot leven gewekt via een kweekprogramma.
mousseron paddenstoel ook wel bekend als de weidekringzwam, is een kleine paddenstoel, maar heeft veel smaak. De mousseron heeft een bruingele, parapluvormige hoed en een korte roomwitte steel.
Nieuw-Zeelandse spinazie deze bijzonders bladgroente is geen familie van de spinazie, maar wel van de postelein. Het is een dankbare groente om te kweken in de moestuin.
ollijfkomkommer sierlijke slingerplant waarvan de blaadjes, bloemtjes en vruchten eetbaar zijn. Heeft een zachte, frisse, duidelijke komkommersmaak.
pandanrijst ook wel Jasmijnrijst – is afkomstig uit Thailand. De rijst heeft een lange korrel, bloemig aroma en nootachtige smaak.
pimpernel Pimpernel is een krachtige vaste plant met kleine blaadjes die zoetig en nootachtig smaken.
pompadour aardappel kwaliteitsaardappel die vooral in Picardië gekweekt wordt. Licht koperachtig geel van kleur, stevig kokend en rijk aan vezels, vitaminen en mineralen.
ponzu is de Japanse benaming voor een saus gemaakt door mirin (Japanse rijstewijn) samen met rijstazijn, gedroogde bonitovlokken en zeewier te laten sudderen op een laag vuur.
roodlof roodlof of radicchio rosso is afkomstig uit Italië en wordt daar al eeuwenlang geteeld. Deze groente behoort tot dezelfde familie als de witloof en heeft ook een bittere smaak.
Rookopbier donker roodbruin bier van Brouwerij De Plukker. Verrassend fris & droog, hoppig met toch vrij romig mondgevoel.
Roscoff ui rozige ui uit Bretagne. Heeft een milde, zoete ietswat zilte smaak en karameliseert snel.
saucisson de Morteau rookworst uit de Jura.
shiro shoyu witte soyasaus
sichuanpeper een erg geurige en aromatische pepervariant. Heerlijk pikant met een aroma van citroen.
sot l'y laisse of ook wel kippenoester genoemd. Je vindt ze aan weerzijden van de rug van de kip. Het is het lekkerste stukje van de kip. De franse benaming komt van Napoléon die kip zat te eten en bijna klaar was. De bediende wilde afruimen, maar de oestertjes zaten er nog aan. 'C'est un sot qui l'y laisse', zei Napoleon. Het is een zot die het eraan laat zitten. Vandaar de uitdrukking.
Spaanse ui heeft een milde, zoete smaak en is minder prikkelend voor de ogen.
tijgermelk heeft niets met tijgers of met melk te maken. Het is in principe een mix van limoensap, uienringen, chilipeper, zout en peper, maar elke chef heeft zo zijn eigen methode en samenstelling.
timut peper een uiterst zeldzame peper uit de hoge bergen van Nepal. Heeft een unieke kruidige geur, beetje houtachtige geur en de smaak een verfrissende ondertoon van citrus. Vergelijkbaar met sichuan peper maar iets meer exotisch
tonkaboon is het zaad van de Zuid-Amerikaanse tonkaboon. Het is een smalle, langwerpige boon met een zwart-bruine, rimpelige schil en een zachte bruine kern. De aromatische zoete en kruidige smaak van tonkabonen doet denken aan vanille, amandel, kaneel en kruidnagel.
trimoline is een invertsuiker met een hoog drogestofgehalte (80%).
tsuyu dashi een combinatie van dashi, soyasaus en mirin (rijstwijn).
wei of melkwei is de geelgroene vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat, nadat de melk is gestremd. De vaste bestanddelen van de melk zitten vervat in de (kaas)wrongel, de vloeibare bestanddelen vormen de wei.
West-Vlaams rood is een runderras en het uithangbord van de West-Vlaamse veeteelt.   Het vlees heeft een volle, intense smaak; het fijne vet zorgt voor een romige toets.
wontonvellen zijn vierkante deegvelletje gemaakt van bloem, ei en zout.Na het koken worden ze een beetje doorschijnend en glibberig.
xantana of xantaangom is een verdikkingsmiddel. Wordt ook gebruikt als vervanger van gluten in vb. glutenvrij brood.
yuzu een kleine onregelmatige vrucht uit Japan, die qua smaak enigszins lijkt op een citroen, maar ook de smaak van ander citrusfruit in zich heeft. De smaak van yuzu is minder hard en scherp dan van een Europese citroen.
yuzu kosho saus gemaakt van gefermenteerde pepers en de schil van de yuzu.
zeesla is een wier maar gelijkt op sla. Het is groen en transparant en heeft een frisse, sterke smaak.
zilverzuring of Spaanse zuring, is een kruid waarvan de blaadjes kleine zilveren vlekken bezitten. Het heeft de smaak van een frisse Granny Smith-appel.